蒜蓉粉丝蒸虾
Garlic-Steamed Shrimp with Vermicelli · suàn róng fěn sī zhēng xiā
我在蛇口的叔父90年代经营海鲜摊，每周二中午必做这道菜，用盐田码头刚卸的活虎虾。他说：‘蒜香要像夏日阵雨，不能像焦土。’
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 大虾large shrimp🛒 本地超市300 g
- 干粉丝dried vermicelli (mung bean or rice)🏮 亚超80 g
- 大蒜garlic🛒 本地超市4 cloves (20 g)
- 生抽light soy sauce🏮 亚超1.5 tbsp (22 ml)
- 芝麻油sesame oil🏮 亚超1 tsp (5 ml)
大虾: 去壳去线，留尾，背部浅切开便于入味
干粉丝: 温水泡15分钟，至柔韧不烂
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1粉丝温水泡15分钟，沥干后剪成10厘米段，平铺于耐热盘中。
沥干防蒸水
🔍 看状态 15 分钟 · 15 minutes状态：粉丝柔软透亮，能轻松分开Vermicelli is soft, translucent, and separates easily
判断标准：弯曲时无乳白硬芯No opaque white core remains when bent
2蒜切极细末；小锅中火微热1茶匙油，下蒜末炒1分钟至香而不焦。
蒜末金黄即离火
🔍 看状态 中小火 1 分钟 · 1 minute状态：蒜末呈淡象牙色，略带半透明Garlic turns pale ivory with slight translucence
判断标准：厨房充满清爽辛香与微甜气息Aromas fill the kitchen—clean, pungent, sweet
3将虾平铺于粉丝上，均匀淋入蒜油，并撒上蒜末。
虾背朝上
🔍 看状态 即刻 · immediate状态：每只虾清晰可见，间距约1厘米Each shrimp is fully visible, spaced 1 cm apart
判断标准：油光浮于虾身，无积液Oil glistens on shrimp surface without pooling
4淋入生抽和芝麻油，放入已沸水的蒸锅，大火蒸8分钟。
水沸再入锅
🔍 看状态 大火 8 分钟 · 8 minutes状态：虾身卷成C形，呈不透明粉白色Shrimp curl into C-shapes and turn opaque pink-white
判断标准：锅盖边缘持续稳定冒蒸汽Steam flows steadily from lid edges
5小心取出蒸盘，倒掉盘底多余汤汁，可撒少许葱花装饰。
汤汁弃之不食
🔍 看状态 即刻 · immediately状态：盘中液体少于1茶匙且清亮Liquid in dish is less than 1 tsp and clear
判断标准：虾身润泽但不浸在汤里Shrimp surface looks moist but not swimming
小贴士
- · 开背处理使虾受热均匀，更易吸吮蒜香。
- · 仅用生抽，老抽会掩盖虾肉本色与清鲜。
- · 出锅2分钟内上桌，口感最佳。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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