罗汉斋豆腐碗
Buddha's Delight Tofu Bowl · luó hàn zhāi dòu fu wǎn
罗汉斋是经典素菜寺庙菜。这道豆腐版将老豆腐与香菇、木耳、黄花菜结合，鲜味浓郁。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 老豆腐，切块firm tofu, cubed🛒 本地超市300 g
- 干香菇，泡发dried shiitake mushrooms, rehydrated🏮 亚超30 g
- 干木耳dried wood ear mushrooms🏮 亚超20 g
- 干黄花菜dried day lily buds🏮 亚超20 g
- 大蒜，切末garlic cloves, minced🛒 本地超市2 cloves
- 生抽light soy sauce🏮 亚超1.5 tbsp
- 香油sesame oil🏮 亚超1 tbsp
干黄花菜: 泡20分钟
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1香菇、木耳、黄花菜温水泡发20分钟，切适口大小。
泡发要透
2香油热锅，爆香蒜末15秒。
快炒
3下所有蔬菜，翻炒2分钟。
大火快炒
4下豆腐和生抽，轻翻匀，煮3分钟。
豆腐别碎
🔍 看状态 中火 3 分钟 · 3 minutes状态：豆腐裹满酱汁，蔬菜软Tofu is coated in sauce, vegetables are tender
判断标准：厨房充满蘑菇香气Aroma of mushrooms fills kitchen
5配米饭上桌。
米饭是灵魂
小贴士
- · 蘑菇要充分泡发，口感最佳。
- · 不要大力翻炒——豆腐会碎。
- · 这道菜现做现吃最佳。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
应该用哪种豆腐？
麻婆豆腐和汤用嫩豆腐——滑嫩、易碎。炒菜、红烧和需要保持形状的菜肴用老豆腐（firm/extra-firm）。菜谱没注明时，炒菜用老豆腐最稳妥。
来源: HǎoWèi ingredient guide
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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