粤菜中等 90 分钟人份 4

糯米鸡

Name: 糯米鸡
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 糯米; 去骨鸡腿肉; 干香菇; 生抽; 绍兴酒; 新鲜竹叶

Sticky Rice Chicken (Nuo Mi Ji) · nuò mǐ jī

家庭快手版 · Home version: 家常版用蒸制竹叶包裹，不油炸，口感软糯清香，更养胃。

我广州的姑妈每年端午节都做这个——她会在天井的老井里泡一整晚竹叶，一边哼着粤剧小调一边包。我至今记得蒸气里糯米、八角的香气，还沾在她棉布围裙上。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

更多鸡肉菜谱 →

食材

糯米glutinous rice🏮 亚超300 g
去骨鸡腿肉boneless chicken thigh🛒 本地超市250 g
干香菇dried shiitake mushrooms🏮 亚超40 g
生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
绍兴酒Shaoxing wine🏮 亚超10 ml
新鲜竹叶fresh bamboo leaves🏮 亚超12 pieces

糯米: 淘洗至水清，浸泡4小时或隔夜。

去骨鸡腿肉: 切1.5厘米见方丁；可用鸡胸替代（口感稍柴）。

干香菇: 温水泡发30分钟；泡发水留用煮饭。

绍兴酒: 不可得时可用干雪利酒替代。

新鲜竹叶: 沸水焯2分钟软化杀菌；无鲜叶可用干竹叶（泡发2小时）。

🌶️ 按你的口味调整

选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。

辣度

咸度

油量

做成素食

做法

1沥干泡好的糯米，拌入泡香菇的水（补足至300毫升）。铺入垫纱布的竹蒸笼，蒸25分钟至米粒透亮饱满。
蒸至透亮饱满
🔍 看状态大火 25 分钟 · 25 minutes
状态：米粒油亮，用筷子可轻松拨散，无白芯。Rice grains are glossy, separate easily with chopsticks, and no opaque centers remain.
判断标准：蒸汽持续稳定上升；锅盖均匀结雾。Steam rises steadily; lid is fogged evenly.
2鸡丁加生抽、绍酒、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙，腌20分钟。
腌制20分钟
🔍 看状态 20 分钟 · 20 minutes
状态：鸡丁均匀裹酱，略显胀润。Chicken pieces are evenly coated and slightly swollen.
判断标准：表面泛光，无多余酱汁积聚。Surface glistens with marinade; no pooling liquid.
3热油中火高炒鸡丁与香菇，至鸡丁微黄、香菇出香（3–4分钟），淋入蚝油1茶匙，离火。
炒至微黄出香
🔍 看状态中大火 3–4 分钟 · 3–4 minutes
状态：鸡丁边缘微金黄；香菇略缩小，散发泥土清香。Chicken edges turn golden; mushrooms shrink slightly and emit earthy fragrance.
判断标准：香味骤然升腾；滋滋声转为匀长。Fragrance lifts sharply; sizzle becomes steady.
4将温热米饭与炒料轻柔拌匀，放凉至室温再包。
拌匀后放凉
🔍 看状态 10 分钟 · 10 minutes
状态：米粒柔软裹附馅料，不碎粒。Rice clings softly to filling without breaking grains.
判断标准：混合物仅微微冒热气。Steam just barely rises from mixture.
5取1/3杯饭馅，包入焯水竹叶：先折两侧，再收紧两端成金字塔形。大火蒸30分钟。
包成金字塔形，大火蒸
🔍 看状态大火 30 分钟 · 30 minutes
状态：竹叶转深橄榄绿；轻压有弹性不松散。Leaves deepen to olive-green; parcels feel firm but yielding when pressed.
判断标准：厨房弥漫竹香与米香。Strong aroma of bamboo and rice fills kitchen.