清蒸大闸蟹

做法

1. 1冷水冲洗大闸蟹，用软毛刷轻刷蟹壳与蟹脚；沥干后用厨房纸吸去表面水分。

   刷净、擦干

   🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes

   状态：蟹体洁净发亮，无泥沙附着。Crabs are clean, shiny, and free of visible debris.

   判断标准：拇指轻搓蟹壳无砂砾感。No grit remains when rubbing shell with thumb.

2. 2取20克姜切末（余下10克留用），将蟹腹朝上摆于耐热盘中，每只蟹脐盖内塞入1茶匙姜末和½茶匙绍兴酒。

   腹朝上，姜酒入脐

   🔍 看状态 3 分钟 · 3 minutes

   状态：姜末均匀填入蟹腹腔内。Ginger is evenly distributed in the crab's abdominal cavity.

   判断标准：蟹腿自然收拢，未散开。Crab legs remain tightly tucked, not splayed.

3. 3炒锅或深锅加水至5厘米高，大火烧沸；竹蒸笼垫卷心菜叶防粘，放入蟹后覆于锅口。

   水沸再上笼

   🔍 看状态 大火 1–2 分钟 · 1–2 minutes

   状态：水面剧烈沸腾，白雾状蒸汽升腾。Water bubbles vigorously; steam rises thick and white.

   判断标准：锅盖边缘持续稳定冒汽。Steam escapes steadily from lid edges.

4. 4盖严盖子，大火蒸15分钟（150克蟹）；每增加25克增蒸2分钟。全程勿揭盖。

   全程勿开盖

   🔍 看状态 大火 15 分钟 · 15 minutes

   状态：蟹壳转为鲜亮橙红，蟹黄呈不透明金黄色。Crab shells turn bright orange-red, and roe becomes opaque golden-yellow.

   判断标准：厨房弥漫浓郁清甜蟹香。A rich, sweet-crustacean aroma fills the kitchen.

5. 5另取10克姜切极细末，与香醋、少许白胡椒粉拌匀，作蘸汁随蟹上桌。

   现拌姜醋汁

   🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes

   状态：酱汁呈浅琥珀色，浮有细姜粒。Sauce is pale amber with visible ginger flecks.

   判断标准：姜味清新辛香，未经加热。Ginger aroma is sharp and clean, not cooked.