香辣虾

做法

1. 1用厨房纸将虾仁彻底吸干；可轻撒少许白胡椒粉，静置备用。

   务必擦干！

2. 2厚底炒锅或深煎锅中倒入30毫升（2汤匙）无味油，中大火加热至油面微泛涟漪、未冒烟。

   热锅凉油

   🔍 看状态 中大火 45–60 秒 · 45–60 seconds

   状态：油面微微泛起涟漪，无青烟升腾Oil shimmers with faint ripples, no smoke rising

   判断标准：滴入一滴水立即爆裂汽化A drop of water sizzles and vanishes instantly

3. 3虾平铺入锅，静置煎1分钟；翻面再煎30秒，至边缘微粉、断生即盛出。

   单层煎，不翻动

   🔍 看状态 中大火 共约1分30秒 · 1½ minutes total

   状态：虾边泛粉红，虾身微卷，无灰白半透明区域Shrimp edges blush pink, bodies curl slightly, no gray translucency remains

   判断标准：筷子轻提，虾仁轻松离锅不粘底Shrimp release easily from pan when lifted with chopsticks

4. 4转中火，下豆瓣酱、姜丝、蒜末、干辣椒段，煸炒1分钟至香气迸发、油色微红。

   小火煸香酱料

   🔍 看状态 中火 1 分钟 · 1 minute

   状态：油开始微析出，呈深橙红色Oil separates slightly and gains a deep red-orange hue

   判断标准：升腾浓郁辛香蒸汽，边缘无焦糊变黑Aromatic steam rises, no burning or blackening at edges

5. 5虾倒回锅中，淋入生抽与绍酒，中大火快速翻炒1分30秒，至酱汁均匀裹附、虾身油亮、热透。

   快炒收汁

   🔍 看状态 中大火 1分30秒 · 1½ minutes

   状态：虾身油亮泛光，酱汁薄而紧裹，锅底无多余汁水Shrimp glisten with a thin, clinging glaze; no pooling liquid remains

   判断标准：飘出轻微焦糖香，非焦糊味A faint caramelized aroma emerges, not burnt