盐焗鸡翅
Salt-Baked Chicken Wings (盐焗鸡翅) · yan ju ji chi
盐焗鸡翅把粤式盐焗鸡的手法用在鸡翅上。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 鸡翅切半chicken wings, halved🛒 本地超市10 (about 600 g)
- 粗海盐coarse sea salt🛒 本地超市500 g
- 八角star anise🏮 亚超3 whole
- 姜片ginger, sliced🛒 本地超市4 slices
- 生抽light soy sauce🏮 亚超2 tbsp
- 料酒Shaoxing wine🏮 亚超1 tbsp
- 烘焙纸parchment paper🛒 本地超市2 sheets
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1鸡翅加生抽、料酒、姜片腌30分钟（冷藏）。
腌制
🔍 看状态 30 minutes状态：鸡翅裹满酱汁Wings coated in soy mixture
判断标准：Aromatic
2宽锅中火加热粗盐5分钟至烫手。
热盐
🔍 看状态 中火 5 minutes状态：盐粒发亮干燥Salt shimmering, dry
判断标准：Hissing when water touches
3取出半锅盐。鸡翅放余盐上，盖回盐。
埋鸡
🔍 看状态状态：鸡翅埋入温盐中Wings buried in warm salt
判断标准：Salt crackling
4盖锅盖，中小火焗20分钟，中途翻面。
焗制
🔍 看状态 中小火 20 minutes状态：边缘冒蒸汽Steam escaping from edges
判断标准：Wings firm
5刷剩余腌料，再焗5分钟至焦糖化。
收釉
🔍 看状态 中火 5 minutes状态：鸡翅漆亮微焦糖Wings lacquered and caramelized
判断标准：Glaze set
小贴士
- · 盐别重复用——已经报废。
- · 鸡翅汁清即熟。
- · 带盐上桌更有仪式感。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
这道菜可以减盐/减酱油吗？
可以——酱油是主要钠来源。生抽减至 2/3 用量，最后只按口味补盐。罐头/豆瓣酱成分尽量冲洗。注意：减酱油也会减颜色；一滴老抽或一小撮糖可以在不加盐的情况下补回色泽与层次。
来源: HǎoWèi diet guide
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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