烧鸭煲仔饭
Roast Duck Clay Pot Rice · shāo yā bāo zǎi fàn
这是所有煲仔饭里「最偷懒却最棒」的一锅。你不需要烤任何东西，买只烧鸭，四分之三的味道就装在袋子里带回来了。指明要带骨的腿部位，把打包盒里的汁水倒进酱汁里，这就是「外买烧鸭」能被做到最好的样子。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 茉莉香米，淘洗jasmine rice, rinsed🏮 亚超220 g
- 广式烧鸭，连骨斩件Cantonese roast duck, bone-in, chopped🏮 亚超350 g
- 海鲜酱hoisin sauce🏮 亚超15 ml
- 蚝油oyster sauce🏮 亚超15 ml
- 生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
- 老抽dark soy sauce🏮 亚超5 ml
- 蜂蜜honey🛒 本地超市10 ml
- 鲜姜，切丝fresh ginger, shredded🛒 本地超市15 g
- 小葱，切葱花scallion, sliced🛒 本地超市25 g
- 食用油neutral oil🛒 本地超市15 ml
茉莉香米，淘洗: 淘到水清后沥干
广式烧鸭，连骨斩件: 要带骨的腿部；打包盒里的汁水一滴都别倒
蜂蜜: 稀释酱汁，与鸭皮的脆皮糖相呼应
食用油: 给锅上油膜做锅巴
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1把鸭肉从骨头上拆成大片，打包盒里的汁水全部留用，骨头也留着。
拆肉留汁
🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes状态：肉成块拆下，脆皮仍连在上面；盒底积着一层深色带油的汁水Meat comes away in chunks with lacquered skin still attached; a pool of dark, fatty juice sits at the bottom of the container
判断标准：鸭皮看起来仍干爽酥脆，没有被自身汁水泡软The skin still looks crisp and dry, not steamed soft from sitting in its own juice
2砂锅里放入大米、300毫升水、油和留用的鸭骨。中火烧沸，搅一次。
带骨下米
🔍 看状态 中火 6 分钟 · 6 minutes状态：乳白的水在锅面沸腾，浮着一层鸭油逼出的淡金色油膜Milky water boiling across the surface with a faint golden film from the rendered duck fat
判断标准：锅中央持续冒泡破裂Bubbles break through the centre continuously
鸭骨要跟米一起生下锅。深度就是从这里来的。
3把海鲜酱、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜与留用的鸭汁搅匀至顺滑。
调酱汁
🔍 看状态 2 分钟 · 2 minutes状态：红木色酱汁油亮，倒下成带状，碗壁能挂上一层A glossy mahogany sauce that pours in a ribbon and leaves a film on the side of the bowl
判断标准：看不到蜂蜜的浅色条纹或老抽的深色痕迹No separate streaks of pale honey or dark soy remain
4加盖转最小火煮15分钟。取出骨头，把鸭皮朝上单层铺在饭面上。
小火焖饭后铺鸭
🔍 看状态 小火 15 分钟 · 15 minutes状态：水分被吸干，饭面布满气孔，鸭皮开始泛油光Water has been absorbed, the surface is pocked with steam holes, and the duck skin has started to glisten
判断标准：稍微倾斜锅身，没有流动的汤水No free liquid remains when you tilt the pot slightly
5把酱汁淋在鸭肉上，加盖最小火再煮8分钟，然后转中小火5分钟让锅巴定型。
淋酱再焖逼锅巴
🔍 看状态 中小火 13 分钟 · 13 minutes状态：酱汁下渗把米饭染成琥珀色；蒸汽几乎散尽，有淡淡焦香The sauce has run down and stained the rice amber; steam is almost gone and there is a faint toasty smell
判断标准：能听到锅底轻微的干脆爆声A dry crackle is audible from the base of the pot
永远皮朝上。盖着锅皮朝下的话，脆度会被蒸得一干二净。
6离火静置5分钟。撒姜丝与葱花，从锅底往上翻拌，连锅上桌。
静置拌匀上桌
🔍 看状态 小火 5 分钟 · 5 minutes状态：米粒琥珀油亮，金黄脆片拌在里面，最上是红亮的鸭皮Grains are amber and glossy, with crisp golden flakes folded through and lacquered duck skin on top
判断标准：勺子刮过锅底能掀起硬挺的整片锅巴A spoon scraped along the base lifts a rigid sheet of crust
小贴士
- · 当天买当天做。隔夜烧鸭皮会返软，这道菜的灵魂就没了。
- · 开口要那盒汁水。跟店家说是做什么用的，多数都会多给一些。
- · 不用额外加盐——蚝油、老抽加鸭肉本身，咸度已经足够。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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