麻辣香锅
Mala Dry Pot · má là xiāng guō
四川麻辣香锅是聚餐必备，大家把自己喜欢的食材一起涮煮。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 牛肉片beef slices🛒 本地超市200 g
- 鸭血duck blood🏮 亚超200 g
- 杏鲍菇king oyster mushrooms🛒 本地超市150 g
- 花菜cauliflower🛒 本地超市150 g
- 干辣椒dried chilies🏮 亚超15 pieces
- 花椒Sichuan peppercorns🏮 亚超1 tbsp
- 蒜garlic🛒 本地超市6 cloves
- 芹菜Chinese celery🛒 本地超市3 stalks
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1牛肉、鸭血、蘑菇、花菜切块。
🔍 看状态状态：食材切好Ingredients prepped
判断标准：Ready
2鸭血和蘑菇焯水2分钟。
🔍 看状态 大火 2 minutes状态：水开Water boiling
判断标准：Blanched
3热油爆香干辣椒和花椒。
🔍 看状态 中火状态：辣椒变色Chilies darkening
判断标准：Fragrant
4加入蒜末翻炒30秒。
🔍 看状态 中火 30 seconds状态：蒜香四溢Garlic fragrant
判断标准：Aromatic
5加入牛肉片炒至变色。
🔍 看状态 大火状态：牛肉变色Beef browned
判断标准：Browned
6加入焯好的食材和芹菜，加酱油翻匀。
🔍 看状态状态：食材混合All ingredients mixed
判断标准：Mixed
7再煮2分钟即可上桌。
🔍 看状态状态：热气腾腾Steam rising
判断标准：Ready
小贴士
- · 食材要沥干水分，口感更好。
- · 根据口味调整辣度。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
太辣了，怎么减辣？
加入乳制品（一勺酸奶、牛奶或花生酱）——乳脂能包裹辣椒素。糖或蜂蜜也能平衡辣味。下次：去掉辣椒籽（辣味大头）、干辣椒减半，改在餐桌上自己加辣椒油。
来源: HǎoWèi flavor guide
买不到花椒怎么办？
说实话，麻感无可替代——这是花椒独有的。本地超市最接近的组合：1/2 茶匙黑胡椒 + 少许柑橘皮屑，提供暖辣和明亮感。如果常做川菜，建议网购花椒；密封罐可存放数月。
来源: HǎoWèi substitution engine
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
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