蒜香排骨
Garlic Pork Ribs | Chinese Suan Xiang Pai Gu · suàn xiāng pái gǔ
蒜香排骨是经典下酒菜。大量蒜瓣炸至金黄飘香，与酥脆排骨拌匀。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 排骨pork ribs🛒 本地超市500 g
- 大蒜garlic🛒 本地超市1 head
- 生抽light soy sauce🏮 亚超15 ml
- 料酒shaoxing wine🏮 亚超15 ml
- 淀粉cornstarch🛒 本地超市30 g
- 食用油neutral oil🛒 本地超市500 ml
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1排骨切段，泡水30分钟，沥干。
排骨泡水
🔍 看状态 30 minutes状态：水色变浅。Water less pink.
判断标准：Water runs clear.
2排骨加生抽、料酒、一半蒜末腌制20分钟。
腌制入味
🔍 看状态 20 minutes状态：排骨裹满腌料。Ribs coated in marinade.
判断标准：Salty, garlicky aroma.
3排骨裹淀粉，油温180度炸3分钟至酥脆。
高油炸制
🔍 看状态 大火 3 minutes状态：金黄酥脆。Golden brown and crispy.
判断标准：Oil bubbling vigorously; golden color.
4油温升至200度，复炸1分钟更酥脆。
复炸增脆
🔍 看状态 大火 1 minute状态：深金黄，极酥脆。Deep golden, very crispy.
判断标准：Crackling sound; very golden.
5炸剩余蒜瓣至金黄。与排骨拌匀，出锅。
蒜香收尾
🔍 看状态状态：蒜瓣金黄；排骨光亮。Garlic golden; ribs glossy.
判断标准：Intense garlic aroma; ready to serve.
小贴士
- · 复炸更酥。
- · 蒜易糊——小心看。
- · 多放蒜——这是主角。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
可以不放料酒吗？用什么替代？
干雪利酒是最接近的 1:1 替代（还原度约 80%）。没有雪利酒？用少许白葡萄酒加水，或者干脆不放、额外加一小撮糖——料酒的作用是增香去腥，好的腌料能覆盖大部分需求。
来源: HǎoWèi substitution engine
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
🥢 问 HǎoWèi
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