黑椒烤牛排
Black Pepper Grilled Steak · hēi jiāo kǎo niú pái
我海淀的叔叔每逢国庆假期必做这道菜——他总把花椒和黑胡椒一起放进旧石臼里现舂，说‘双椒合鸣，勇气倍增’，然后才点起炭火。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 牛腩排（或牛肩肉）flank steak🛒 本地超市400 g
- 黑胡椒粒（整粒）black peppercorns (whole)🛒 本地超市15 g
- 生抽light soy sauce🏮 亚超20 ml
- 芝麻油sesame oil🏮 亚超10 ml
牛腩排（或牛肩肉）: 请肉贩切1.5厘米厚牛腩排；若无，可用板腱牛排替代。
黑胡椒粒（整粒）: 必须用整粒——现磨才够辛香；用石臼或研磨器现压。
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1牛排擦干，两面斜向浅切1厘米刀口（十字花），助嫩并吸味。
浅切不深割
2用石臼将黑胡椒粒粗略压碎（非细粉），倒入小碗。
粗粒才够香
3混合黑椒、生抽、芝麻油，均匀涂抹牛排，室温腌15分钟。
室温腌更透
4烤架烧至中高火（200°C / 390°F），每面烤4–5分钟至五分熟，用夹子轻按测弹力。
中高火锁汁
5牛排放在温盘上，松盖静置8分钟，再逆纹切成薄片。
静置保肉汁
🔍 看状态 8 分钟 · 8 minutes状态：切开时表面微渗汁水，但无清水状渗出。Juices pool slightly at the surface but don’t run clear when sliced.
判断标准：中心温度稳定在55–60°C（130–140°F）。Internal temp holds at 55–60°C (130–140°F).
小贴士
- · 静置不可省——让肉汁回流，避免切开即干。
- · 逆纹切：看清肌理走向，垂直下刀。
- · 配烤小葱，佐一小勺中国陈醋同食。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
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这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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