在搜索框里输入 chinese noodle recipes，回来的永远是那几道：捞面、炒面、担担面。这个索引里有二十八道别的中式面条，下面这十道都从同一包干面出发，配上冰箱里现有的材料。排序原则是前四道只需要一根葱和一瓶酱油，二十五分钟内上桌。如果你要的是 easy chinese noodle recipes，从第一道往下做，做到面没了为止。下面有两节专门讲真正容易出错的地方：选面，以及决定一碗面会不会吃到一半就坨掉的汤水比例。
你手里到底是哪种面
同一个柜子里会放四种面，换错一种就是一碗面做坏的最常见原因。
- 细干面：汤面和快手拌面的默认选择。三到四分钟煮好，而且在热汤里还会继续吸水，所以要提前捞。
- 粗拉面：更有嚼劲，适合油泼面和炸酱面，酱汁得挂在有分量的面上才成立。
- 红薯粉或粉丝：淀粉做的，煮熟后变半透明、口感滑。酸辣粉就靠它，别的面顶不上这个位置。
- 鲜面：本身已经软，比包装上的时间少煮一分钟，煮好后泡在汤里会发黏。
十道中式面条，从最简单的一道开始
一包面，十道菜。前四道二十五分钟内上桌。
- 阳春面 /recipes/yangchun-noodles。二十分钟，easy。清汤里只有酱油和葱花，什么都不放，所以它是最该先学会的一道。
- 番茄鸡蛋面 /recipes/tomato-egg-noodles。二十五分钟，easy。番茄炒到出汁，既是浇头也是汤底，不用另备高汤。
- 陕西油泼面 /recipes/you-po-noodles。二十五分钟，easy。辣椒面和葱花铺在上面，热油一浇，拌开就吃。
- 热干面 /recipes/wuhan-hot-dry-noodles。二十五分钟，easy。芝麻酱用煮面水调稀，一点汤都没有。
- 葱油拌面 /recipes/scallion-noodles。三十分钟，medium。葱段小火慢炸到焦香发脆，再用这锅葱油拌面。
- 重庆小面 /recipes/chongqing-xiao-mian。二十五分钟，medium。辣椒油、花椒和高汤在碗底先调好，面煮好再下。
- 成都担担面 /recipes/dan-dan-noodles-chengdu。三十分钟，medium。肉末炒到干香，碗底是芝麻酱和辣椒油。
- 酸辣粉 /recipes/suan-la-fen-hot-and-sour-noodles。三十五分钟，medium。红薯粉、香醋、辣椒油，酸得比你觉得合理的还要再酸一点。
- 京味炸酱面 /recipes/zhajiang-noodles。四十五分钟，medium。黄豆酱跟肉末一起炒到颜色变深，上面盖生冷的菜码。
- 岐山臊子面 /recipes/qishan-saozi-noodles。四十五分钟，medium。带酸味的猪肉胡萝卜臊子浇在细面上，是这个谱系里陕西那一端。
工作日晚上能做的 easy chinese noodle recipes
十道里有四道适合毫无计划、也没去买菜的周二晚上。
- 阳春面，因为全部材料就是酱油、葱和开水。
- 番茄鸡蛋面，因为番茄在台面上能放一周，而且自己就能出汤。
- 油泼面，因为酱汁是四样现成的东西，而且真正干活的是那勺热油。
- 热干面，因为芝麻酱在冰箱门上能放好几个月。
让一碗汤面不发坨的比例
汤面失败只有两种形态，两种都出在数字上，跟手法关系不大。
- 面另起一锅清水煮，别直接在汤里煮。淀粉留在煮面水里，汤才不会糊成浆。
- 比包装上的时间早一分钟捞。面会在热碗里继续熟，在锅里刚好的面，等你坐下就已经过了。
- 每人份用大约 350 毫升汤。少于这个量，面三分钟就把汤吸干；多于这个量，味道就淡了。
- 汤要调得比你打算吃的更咸一点。面是没盐的，下锅之后会把咸度拉低。
💡 面坨了救不回来。重新煮一份，四分钟的事，而且味道完全是两回事。
十五分钟做出一份 quick chinese noodle dinner
柜子里有一包细面、一根葱、酱油和一个蛋，按这个顺序最快能开饭。
- 先烧一壶水。葱油要在小锅里炸，用葱白部分，别把油倒进碗里加热。
- 面按包装时间少煮一分钟，同时把葱白炸到焦黄。
- 同一个锅煎蛋，煎单面，直接滑到面上。
- 碗里放葱绿，热葱油浇上去，加酱油和一勺煮面水，再下面拌开。
- 蛋铺在最上面，有辣椒油就淋一勺。这就是加了个蛋的阳春面，下面十道里大多数都是它的变体。
今晚从 /recipes/yangchun-noodles 开始，买下一包面之前先看 /blog/chinese-noodles-buyers-guide，因为面的种类比牌子重要。上面每道菜在 haoweirecipes.com 都有完整配料表和时间。类似的清单在 /blog，全部菜谱索引在 /。
