孩子不吃中国菜，原因往往很无聊：端上来太辣、太多骨头、或者看起来太陌生，于是孩子直接放弃。但也犯不着为此做两顿饭。家常中餐里本来就藏着清淡版，孩子吃的中国菜说到底只是两个问题：你伸手拿的是哪十道菜，以及辣椒放在哪儿。下面就是这十道：番茄、鸡蛋、玉米和软糯的淀粉类，一个人做一次，全桌人一起吃。
孩子吃的中国菜要满足什么
一道菜能不能过七岁小孩那关，取决于三件事，没有一件是菜谱本身：辣度、吃起来费不费劲、以及长得像不像认识的东西。这三样对了，你就能只做一桌饭，不用另开小灶。
- 先清淡，再谈风味。辣椒油和整粒花椒装小碟放桌上，不下锅。大人吃的时候往碗里加，孩子不用从菜里往外挑。
- 切得能用勺或叉。肉丁好过排骨，肉丸好过肉片，一筷子能稳稳夹起来的东西才会被吃掉。
- 留一个熟悉的主食。米饭、馒头，或者长得像面条的面条。孩子认得出那口主食，通常就愿意试试旁边的菜。
- 能做就蘸着吃。咕咾肉提前拌汁反正也会软，让每个人自己蘸，脆的那一版才有机会上桌。
十道孩子爱吃的菜，按上手顺序排
顺序按出锅快慢和被吃掉的概率排，不按菜系。从第一条开始，几周往下走一遍。
- 番茄炒蛋，见 /recipes/tomato-eggs。甜、软，从冷锅到上桌五分钟，也是把基础炒菜顺序讲得最清楚的一道。
- 虾仁蒸蛋，见 /recipes/shrimp-steamed-egg。嫩得像布丁，上面搁几只虾，清淡到刚吃辅食的幼儿也能吃，十五分钟就好。
- 蛋炒饭，见 /recipes/egg-fried-rice。隔夜饭加蛋和葱花。想塞点蔬菜进去，切点胡萝卜丁，不会有争执。
- 咕咾肉，见 /recipes/sweet-sour-pork。外脆里亮，是中餐里最接近儿童菜单的一道。
- 菠萝炒饭，见 /recipes/pineapple-fried-rice。温和的咖喱粉加水果，有一次装在菠萝壳里端上来，值回票价。
- 砂锅狮子头，见 /recipes/clay-pot-meatballs。猪肉丸炖到勺子一切就开，正是小孩最吃的那种口感。
- 珍珠丸子，见 /recipes/pearl-meatballs-sticky-rice。肉丸裹糯米上锅蒸，糯、淡，用筷子夹着也好玩。
- 玉米排骨汤，见 /recipes/sweet-corn-pork-bone-soup。甜味全靠玉米，不用纠结调味，周二热一热就能喝。
- 葱油饼，见 /recipes/scallion-pancakes。有嚼劲、咸香、能拿在手上。切成三角块，主菜还没上就没了。
- 白馒头，见 /recipes/white-mantou-steamed-buns。桌上有什么带汁的菜就蘸什么，也是这份清单里最便宜的一道保险。
把一道辣菜改成儿童版
不需要另找菜谱。下面四处改动能把本站大部分小炒和红烧菜变成孩子愿意吃的版本，而且全在下锅之前完成。
- 爆香那一步去掉干辣椒和花椒。姜和蒜本身已经够味。
- 豆瓣酱换成一勺番茄膏。丢掉的是那股发酵的味道，颜色和鲜味都还在。豆瓣酱本身写在 /blog/doubanjiang-101。
- 收尾用一点糖代替辣椒油。酸甜口味在哪个菜系里都是小孩的口味，中餐也一样。
- 辣的另装一碟上桌。想吃的人往自己碗里加一勺，没人需要往饭里挑东西。
💡 别为了孩子把整锅菜做淡。小孩需要的钠比成人少，不是需要的味道少，解决办法是加酸加甜，而不是把整锅的调味都撤掉。
口感、骨头，还有「两口规矩」
多数拒绝发生在口感上，不是味道上。整条鱼、带骨的鸡、滑溜的木耳，以及任何胶质感很重的东西，是四个常见的雷区，而它们本来也不必出现在孩子的盘子里。
- 买无骨的。鸡腿肉贵一点，但去掉了饭桌上最大的那个反对理由。
- 切得比你以为的更小。骰子大小的块会被吃掉，需要再切一刀的片不会。
- 同一道新菜分两天给两次，再下结论。一次不吃不代表不吃。
- 桌上留一样保底。米饭、馒头或者一碗清汤，有人愿意试新菜的同时，也没人会饿着。
家里该常备什么
这十道菜依赖的东西不多，备齐了，整件事才从「工程」变成「轮流上桌」。
- 鸡蛋、番茄、葱，前三道菜有这三样就够了。
- 冰箱里的隔夜饭，或者前一晚煮好的一锅短粒米。
- 玉米淀粉，用来给肉上浆，这是肉丁嫩而不柴的关键。
- 生抽调味。生抽和老抽的区别写在 /blog/light-vs-dark-soy-sauce。
- 一袋冻虾和一盒猪肉馅，两者解冻都快，工作日也来得及。
这周先从清单里挑两道做：有十分钟就做 /recipes/tomato-eggs，有剩饭就做 /recipes/egg-fried-rice。这两道顺手之后，剩下八道自然就变成轮换而不是任务。没人拿主意的时候炖 /recipes/sweet-corn-pork-bone-soup，所有菜里那勺生抽怎么选写在 /blog/light-vs-dark-soy-sauce。更多同类清单在 /blog，完整菜谱索引在 /。
