北方小吃中等 30 分钟人份 4 素食友好

糖葫芦

Name: 糖葫芦
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 北方小吃
Ingredients: 新鲜山楂; 白砂糖; 清水; 竹签

Candied Hawthorn (糖葫芦) · táng hú lu

家庭快手版 · Home version: 经典北京冬日街头甜点

中国冬日最具代表性的街头小吃，山楂裹着晶莹的糖壳，酸甜爽口。老北京的冰天雪地里，小贩推着板车叫卖，竹签串起的红宝石串儿是孩子们的冬日记忆。

菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房

家常菜研究与测试团队

审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29

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辣度

咸度

油量

做成素食

1山楂洗净，去蒂去核，用厨房纸彻底吸干表面水分。
表面不能有生水，否则糖浆挂不住
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状态：clean, dry berries
判断标准：ready to skewer
2每根竹签穿3-5颗山楂，排列整齐。
🔍 看状态
状态：berries evenly spaced on skewers
判断标准：skewered
3白砂糖和清水放入厚底锅中，中火加热至150度，期间不要搅拌。
🔍 看状态
状态：syrup turning amber
判断标准：150°C candy stage
用糖浆测试：滴入冷水成硬球即到位
4将串好的山楂快速浸入糖浆中，迅速旋转裹匀。
动作要快，糖浆冷却后会变硬
🔍 看状态
状态：glossy glassy coating forming
判断标准：1-2 seconds per skewer
5放在刷油的油纸上晾凉，约2分钟糖壳变硬即可。
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状态：hard transparent shell
判断标准：crack when bitten