花卷
Flower Rolls (Huā Juǎn) · huā juǎn
济南舅舅教我过年做花卷——左手卷右手捏褶，说‘好花卷要如菊花绽开，不可似灰散落’。他把猪油封在青釉坛里，埋在地窖沙中保存。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 中筋面粉all-purpose flour🛒 本地超市450 g
- 干酵母active dry yeast🛒 本地超市4 g
- 温全脂牛奶warm whole milk🛒 本地超市220 ml
- 小葱，切碎scallions, finely chopped🛒 本地超市60 g
- 无味植物油或猪油neutral oil or lard🛒 本地超市40 g
- 细海盐fine sea salt🛒 本地超市5 g
中筋面粉: 筋度不足时可用高筋粉430g+玉米淀粉20g替代
干酵母: 先用30ml温牛奶活化验证活性
温全脂牛奶: 可用温水220ml+奶粉10g（1大勺）替代
无味植物油或猪油: 猪油风味最佳；纯素者可用精炼椰子油替代
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1酵母溶于30毫升温牛奶。大碗中混入100克面粉、酵母液及剩余牛奶，盖好发酵1小时至起泡。
酵头发酵
🔍 看状态 1 小时 · 1 hour状态：表面布满细密泡沫Surface covered in fine, frothy bubbles
判断标准：微酸香，体积略升Slight tangy aroma and gentle rise
2加入剩余350克面粉和盐，揉10分钟至光滑；抹油入盆，盖布发酵90分钟至两倍大。
主面团发酵
🔍 看状态 90 分钟 · 90 minutes状态：面团隆起蓬松，表面紧绷Dough domed and airy, surface taut
判断标准：指压后凹陷缓慢回弹Finger poke leaves slow-receding indentation
3面团擀成30×25厘米长方形，均匀刷油/猪油，撒葱花和盐，自长边紧密卷成圆筒。
刷油撒料卷筒
🔍 看状态 3 分钟 · 3 minutes状态：葱粒分布均匀，无裸露或油洼Even green speckling, no bare patches or pooling oil
判断标准：提起不松散Roll holds shape without uncoiling when lifted
4圆筒切12等份（厚约5厘米）；每块按扁，两端反向拧转成花朵形。
拧转塑花
🔍 看状态 8 分钟 · 8 minutes状态：中心放射出清晰花瓣层Distinct petal-like layers radiating from center
判断标准：边缘紧拧不松散Edges stay tightly twisted, no unraveling
5摆入铺烘焙纸蒸屉，盖布醒发25分钟；大火沸水蒸16分钟，关火焖5分钟。
二次醒发后蒸制
🔍 看状态 大火 蒸16分钟 + 焖5分钟 · 16 minutes steaming + 5 minutes resting状态：花朵微胀，边缘柔润但轮廓清晰Flowers slightly expanded, edges softened but defined
判断标准：揭盖蒸汽上冲；花瓣不塌Steam bursts upward when lid opened; petals hold shape
小贴士
- · 卷筒冷藏15分钟再切，断面更整齐
- · 追求色泽可于葱油层加1小勺焙香芝麻油
- · 冷藏保存3天内，食用前复蒸6分钟
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
这道菜可以减盐/减酱油吗？
可以——酱油是主要钠来源。生抽减至 2/3 用量，最后只按口味补盐。罐头/豆瓣酱成分尽量冲洗。注意：减酱油也会减颜色；一滴老抽或一小撮糖可以在不加盐的情况下补回色泽与层次。
来源: HǎoWèi diet guide
菜太咸了怎么办？能补救吗？
快速补救：挤点柠檬汁/醋（酸味掩盖咸味）、放入几块土豆或米饭吸盐（上桌前取出）、或加更多米饭/蔬菜稀释。下次：分两次加酱油、中途尝味，记住生抽 + 一小撮盐通常就够了。
来源: HǎoWèi cooking science
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
大家的评价
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