猪肉白菜砂锅
Pork Cabbage Claypot (猪肉白菜砂锅) · zhū ròu bái cài shā guō
这是母亲在初雪时做的菜。大白菜、猪肉、一点粉条——简单、朴素、完美。
菜谱作者: HǎoWèi 好味测试厨房
家常菜研究与测试团队
审核 HǎoWèi 好味编辑团队 · 最后更新 2026-08-29
食材
- 五花肉片pork belly, 2cm slices🛒 本地超市300 g
- 大白菜块Napa cabbage, chunks🛒 本地超市500 g
- 粉条glass noodles🏮 亚超50 g
- 整瓣大蒜garlic cloves, whole🛒 本地超市4 cloves
- 生抽light soy sauce🏮 亚超1 tbsp
🌶️ 按你的口味调整
选一个等级，我们告诉你具体改多少——告别“适量”。
辣度
咸度
油量
做成素食
做法
1砂锅煎五花肉3分钟，倒掉多余油脂。
🔍 看状态 中大火 3 分钟 · 3 minutes状态：肉边酥脆，油脂析出。Pork edges crisp, fat renders.
判断标准：油脂清澈，不灰暗。Fat is liquid, not grey.
2下大蒜，翻炒30秒。
🔍 看状态 中火 30 秒 · 30 seconds状态：大蒜香，微金黄。Garlic fragrant, golden.
判断标准：辛辣蒜香。Pungent garlic aroma.
3下大白菜，翻炒2分钟至塌。
🔍 看状态 中火 2 分钟 · 2 minutes状态：白菜变软，出水。Cabbage softens, releases water.
判断标准：白菜塌软。Cabbage is wilted.
4冲入400毫升水，下泡软的粉条，大火烧开。
🔍 看状态 大火 5 分钟 · 5 minutes状态：汤汁冒泡，粉条变软。Broth bubbles, noodles soften.
判断标准：滚沸。Rolling boil.
5加生抽调味，焖5分钟，热盛。
🔍 看状态 5 分钟 · 5 minutes状态：粉条透明，白菜软。Noodles are translucent, cabbage is tender.
判断标准：粉条弹牙但软。Noodles chew but tender.
小贴士
- · 倒掉多余油脂，汤更清。
- · 粉条提前泡水10分钟。
来源与参考
用量、技法说明与替换比例均对照中餐烹饪参考书、标准食材数据库及家庭厨房实践进行交叉校验。
- 阅读编辑政策
- 邓扶霞（Fuchsia Dunlop）《川菜》（Land of Plenty）—— 技法与味型参考
- USDA FoodData Central —— 食材营养与分量数据
- 中国传统家庭厨房实践与地域口味记录
常见问题
蚝油有纯素替代吗？
有——“菌菇蚝油”（常标注 vegetarian/vegan）在多数亚超和越来越多主流超市有售。可 1:1 使用，带来同样的光泽鲜味。如果你同时需要无麸质，注意看标签：多数品牌无麸质，但并非全部。
来源: HǎoWèi substitution engine
生抽和老抽有什么区别？
生抽是日常咸味调味——质地稀、咸味足，大多数菜谱都用它。老抽更稠、颜色更深、微甜，主要用于上色（红烧、炒饭）。如果只买一瓶，选生抽。想要老抽的颜色：1 汤匙生抽 + 一小撮糖 + 几滴糖蜜。
来源: HǎoWèi pantry guide
为什么先用小火炒香料（蒜/姜）？
香料含有油脂和糖分，一旦焦糊就会发苦。温和的火力（中小火）能让蒜姜充分释放香气而不过快上色。锅太热的话，蒜几秒钟就会变苦——所以一定要在主食材之前先下香料。
来源: Chinese Cooking Demystified technique library
🥢 问 HǎoWèi
关于技法、食材、替换和口味的问题——基于我们验证过的烹饪知识库回答。
这一餐配什么
一顿完整的中式晚餐搭配方案——每个角色选一道。
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