如果你曾在亚超里对着两瓶几乎一样的酱油发呆，你不是一个人。两者都用黄豆小麦酿造，但绝不是一回事。
生抽
生抽是咸鲜、稀薄、百搭的调味料。做饭时加入，提鲜提咸，但不会把菜染得太深。
- 用在：炒菜、腌料、蘸酱、几乎所有咸鲜菜肴
- 味道：咸、鲜、略带发酵香
- 颜色：浅褐、稀
老抽
老抽是生抽再久酿，通常加焦糖（molasses）增色。它更稠、更深，主要用来上色和一点点回甜，不是用来咸。
- 用在：红烧、卤味、给炒饭那层油亮酱色
- 味道：醇厚、微甜
- 颜色：近黑、浓稠
能互相替代吗？
基本不能，这也是家常菜最常见的翻车点。老抽当生抽会让菜发苦、过深；生抽当老抽则红烧菜苍白无味。
💡 只有生抽？红烧里加一小撮糖补色。只有老抽？少放，并另外加盐。
一句话记住
生抽调味，老抽上色。两瓶都备着，大部分中国家常菜就通了。
