香油：只淋不炒

香油是识别度最高的中式 finishing oil。它的坚果烤香能把简单菜肴变得特别——但前提是加对时机。最大错误：用它炒菜。

为什么不该用它炒

香油烟点低（焙香种约 350°F/175°C），精致风味化合物在高温下分解。炒它会产生苦涩辛辣味，浪费昂贵的油。炒菜永远用中性油（植物油、菜籽油、花生油）。

正确用法

烹饪最后 30 秒加香油，或直接淋在成品菜上。常见用法：汤和粥加几滴，面条加一茶匙，腌料和蘸酱加一点。

• 汤：每碗 ½-1 茶匙
• 面条：最后拌入 1 茶匙
• 腌料：每杯酱汁 1 汤匙
• 蘸酱：几滴收尾

焙香 vs. 精炼

焙香香油（炒香）深色、浓郁、芳香——这是你要的 finishing oil。精炼香油浅色、温和——更像炒菜油。别搞混。中文标签：香油（焙香），芝麻油/淡香油（精炼）。